Tre oster som er fine å ha på brettet denne helgen – og en salat som stjeler showet

Rosévin er sommerens udiskutable drikk i Norge akkurat nå. Det er noe med den rosa fargen mot kveldssolen, den friske syren, de lyse bærtoner – det er enkelt og det funker. Men hva setter du på bordet ved siden av? Her er tre oster som løfter glasset ditt, litt tilbehør som binder det hele sammen, og en salat du kommer til å lage igjen og igjen.

Tre oster til rosevinens beste venn

1. Brillat-Savarin – fløyelsmyk og luksuriøs

Denne trippelkremosten fra Burgund er nesten latterlig god. Den er rik og smøraktig, med en lett syrlig ettersmak som kler en tørr Provence-rosé perfekt. Fettinnholdet demper vinens syre og fremhever fruktigheten – det er en kombinasjon som gjerne overrasker. Server den romtemperert med litt honning og noen valnøtter. Nyt.

2. Ossau-Iraty – fast, nøtteaktig og lett salt

En halvfast sauemelkost fra vedt i Pyreneene i fransk baskerland som er underkjent her til lands. Den har en mild, men karakterfull smak – litt nøtt, litt gress, og en salthet som klinger fint mot rosévinens bærfrukt. Skjær den i tynne skiver og legg ved noen skiver serranoskinke og en teskje kirsebærsyltetøy. Enkelt, elegant.

3. Chèvre frais – ung geitost med frisk syre

En fersk geitost uten skorpe – hvit, kremaktig og med den karakteristiske, friske syrligheten som gjør at den nesten smelter inn i rosen. Se etter franske varianter som Buchette de Manon fra Provence, eller enda bedre: en lokal norsk geitost fra et av gårdsysteriene som yster ferske, myke geitoster Server med sprø kjeks.

Tilbehør som løfter brettet

Hold det enkelt: et par ulike kjeks og et fint surdeigsbrød. Noen jordbær. Litt honning i en skål. Mandler eller pistasjnøtter. Og kanskje en liten skål med oliven, selv om det er valgfritt. Poenget er kontraster: noe søtt, noe salt, noe sprøtt.

Vår- og sommersalat med chèvre og honning

Dette er salaten du setter på bordet og lar stå – folk hjelper seg selv igjen og igjen.

Til 4 personer:

150 g fersk chèvre (eller fetaost i biter om du foretrekker det. Ekte feta da!)
2 never rucola eller blandet salat - jeg synes personlig feldsalat er kjempegodt
1 neve sukkererter, gjerne delt på skrå
1 avokado i skiver
En håndfull jordbær kuttet i to eller fire alt etter hvor store de er.
2 ss pinjekjerner, lett ristet i tørr stekepanne
Friske mynteblader

Dressing:

3 ss olivenolje
1,5 ss hvitvineddik eller helst sherryeddik hvis du har
1 ts flytende honning
Salt og pepper

Legg salat og sukkererter i en stor skål. Fordel avokado og jordbær over. Smuldre chèvren jevnt utover. Ikke for store biter, du vil ha osten jevnt fordelt i salaten. Dryss over pinjekjerner og mynteblader. Rør sammen dressingen og hell over rett før servering.

Salaten er lett og frisk, med en touch av sødme fra honningen og jordbærene som speiler rosévinens karakter. Server den som forrett, som tilbehør til grillmat, eller la den stå som midtpunkt på et sommerbord med ostebrettet og godt brød.

Rosévin trenger ikke fancy mat. Den trenger bare mat som respekterer dens enkelhet – og disse ostene gjør akkurat det.

Brau Farm – der Sardinias sjel møter ostefatet

Av osteperler.no

Kjør deg inn i hjertet av Sardinia, opp gjennom de knudrete granittåsene i Barbagia, og du befinner deg plutselig i landsbyen Orotelli – en liten, stolt kommune med knappe 2000 sjeler og røtter som strekker seg til nuraghetiden. Her, rett utenfor landsbyen, ligger Brau Farm: et familydrevet ysteri som gjør enkle råvarer til noe nær poetisk.

Orotelli – en landsby med lange tradisjoner

Orotelli ligger om lag 18 kilometer sørvest for Nuoro, på høyden mot den sørlige delen av Marghine-fjellkjeden. Stedet er kjent langt utover Sardinias grenser for sin ville og mystiske karnevalstradisjon, I Thurpos – «de krøplingene» – masker med svartsminket ansikt og grove ullkapper som dramatiserer kampen mellom menneske og natur, mellom fruktbarhet og ødeleggelse. Men Orotelli er like mye et kornbelte og et hjerterom for det sardiske mathåndtverket. Granitthuggerne bygde husene, skinnmakerne sydde de tradisjonelle støvlettene sos cambales, og på gårdene har de ystet ost så lenge noen kan huske.

Familien Brau og ysteriet deres

Brau Farm er den naturlige arvtakeren til all denne kunnskapen. Ysteriet ble formelt etablert i 2019 av Antonello Brau, men familien har foredlet melk og modnet ost i generasjoner. Dyrene – både sauer og kyr – beiter fritt i det kuperte terrenget rundt Orotelli, og det er nettopp den friheten man kjenner igjen i ostene: en levende, urterik og karakterfull smak som aldri forveksles med industriostens glatthet.

Ostene – med smaksprofil

Casizolu er kronjuvelen, og det er få oster på Sardinia som er mer sjeldne og ettertraktede. Den lages av rå kumelk fra lokale raser som Sardo-Modicana, formes for hånd med pasta filata-teknikken til en karakteristisk pæreform, og modnes i uker til måneder. Ung casizolu dufter av gress og fløte med hint av smør og frisk surmelk – en myk, bøyelig ost med behagelig syre. Med lengre modning settes smaken: urter, nøtter og en lang, pikant avslutning som nesten kribler på tungen. Brau Farms casizolu tok topp 10 blant Italias meste foretrukne oster i Italian Cheese Awards 2024, og i 2026 nådde den finalen i Italian Cheese Awards – på nytt.

Taleddu er en ost laget av melk fra frittgående sauer - Pecorinotype som kommer i hjul på ca tre kilo. Smaken er mild og kremete med frisk, lett syrlig avslutning og hint av sommerbeite. Den er fantastisk på et brød eller smeltet over grillet grønnsak. Med noe modning blir den fastere og får en fin sødme i smaken som er nærmest uimotståelig.

Pecorino Sardo produseres i ulike modningsgrader – fra halvfersk, hvor ostens søtmelkede ungdom ennå sitter i, til godt modnet med en fast, tørr konsistens og kraftig, kompleks salt-umami-karakter med tydelige nøttetoner.

Ricotta – både fersk og lagret – er det enkle og rene; luftig, hvit og mild som en sommerskyet dag over Barbagia.

Vin fra nabolaget: Giuseppe Sedilesu

Noen få mil mot øst ligger Mamoiada – og her holder en av Sardinias viktigste vinprodusenter til: Cantina Giuseppe Sedilesu. Familien overtok vinmarken på 1980-tallet, men det var først rundt år 2000 at de begynte å flasketappe sin Cannonau – med stor suksess.

Flaggskipet Mamuthone Cannonau di Sardegna DOC (biologisk dyrket) er en dyp, mørkerød vin med aromaer av modne plommer og kirsebær, hint av myrte, vanilje og hvit pepper. I munnen er den varm, fyldig og lang med godt integrerte tanniner. En vin som ble skapt for å møte nettopp den typen oster Brau Farm lager – den tar den halvmodne casizoluen opp et nivå og holder stand mot en kraftig pecorino uten å miste sin eleganse. Ønsker du en hvitvin i stedet så anbefaler jeg hvitviner fra druen Granatza, en stedegen art som var så godt som forsvunnet, men altså gjenoppdaget av Sedilesu i Mamoiada. Sedilesu Granazza er basisvinen, og flott til halvmodne oster. Ønsker du et noe mer oransjepreg på vinen så anbefaler jeg Sedilesu Grain on the Peels med fem dagers skallkontakt. Begge disse vinene er laget av druer fra unge vinstokker.

Brau Farm besøkes gjerne i forbindelse med åpne dager eller etter avtale. Sjekk braufarm.it for oppdatert info.

Giuseppe Sedilesu tar imot besøk. Sjekk mulighetene på hjemmesiden og gjør eventuell bestilling der.

Tid for chèvre

Av osteperler.no

Våren er her, det har den vel for så vidt vært en stund selv om været har vært kaldt. Men trærne er grønne her hvor jeg bor i hvert fall. Dette er tradisjonelt en tid for chèvre, ferske geitoster med andre ord. Dette er noe veldig fransk og det er vel derfor det franske begrepet også brukes på norsk for å beskrive norske oster av denne typen. De er noen, men ikke så mange og av de få vi har - som jeg vet om i hvert fall, så er det Kubbeost fra Rueslåtten og Myrull fra Grindal som er det mest kjente. Men det finnes andre, for eksempel Sommersnø fra Lofoten gårdsysteri. I tillegg er det en myriade av franske oster, det er arnestedet for chèvre, og hvorfor det er slik kan du lese om i boken min Mine osteperler. Bare å vippse kr 249 til 957730 Aursnes smaksreiser. Husk navn og adresse så kommer det fraktfritt i posten med kvittering.

Vanskelig å anbefale franske chèvre, for det er så mange av dem. Hvis du klikker på fanen Franske øverst på siden så kommer chévre opp, så kan du lese til øyet blir stort og vått. Men, skal jeg anbefalen noen så kan det være Valençay, Crottin de Chavignol, Sainte Maure de Touraine og Selles sur Cher. De burde alle være greie å få tak i hvis du har en ostespesial i nærheten.

Chèvre er myk, frisk og syrlig med klar melkesmak, det er det som gjør den så flott nå om våren.

Og hva drikker man til dette? Det tradisjonelle er Sauvignon blanc, gjerne Sancerre. Alle de nevnte er fra Loire så da passer Sancerre fint. Men nå er det slik at de fleste drikker lokal vin til sine oster, og det er mange chèvres fra andre områder i Frankrike, så som Burgund, Provence og vestover langs Pyrenéene, og da drikker du ikke vin fra Loire til. Slik er det bare. Spis og drikk lokalt, da får du de beste opplevelsene. Vil du ha alkoholfritt vil en eplejuice fungere fint.

Oster til 17. mai-frokosten

Av osteperler.no

17. mai nærmer seg med stormskritt og mange er i full gang med å forberede frokosten med eller uten musserende vin. Uansett, du trenger litt ost på dette frokostbordet. Skal ikke bli noen lang utredning om det, men jeg synes du skal ha en god brie. For meg er det enten Brie de Melun eller Brie de Meaux. Coulommiers kan være et alternativ. Nå er det ikke alle som har tilgang til disse ostene, så da velger du en som er tilgjengelig hos deg.

I tillegg tenker jeg det er fint å ha med en fastere ost. For å gi smak så anbefaler jeg Tine Ridderost. Den er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker. Mild i smaken selv om den har litt sting. Så bør du ha en blåmuggost, det er flott å ha på brød til frokost. Jeg valgte Fønix fra Stavanger ysteri denne gangen, men den kan være vanskelig å få tak i over hele landet, så velg en som du synes er god. Har du litt fikenmarmelade eller solbærsyltetøy så er de begge fine å bruke sammen med ostene. Det samme om du vil lage litt valnøtter i honning. Det sagt, ostene står seg godt som de er.

Veldig kort innpå dette, så da står det bare igjen å ønske deg er riktig god 17. mai 🇳🇴

Page updated

Google Sites

Report abuse