Jeg digger Mozzarella. Noen synes den ikke smaker så mye, og det skal sies at den er mild, men det er noe med melkesmaken, gode tomater, basilikum, olivenolje og litt salt. Men den må være fersk, og det er ikke så ofte vi får her i Norge.

Mozzarella / Fior di latte

Mozzarella kommer opprinnelig fra Sør-Italia og var i utgangspunktet av bøffelmelk. I dag tilvirkes imidlertid denne osten over hele Italia (og verden), og kan likeså godt være av kumelk. Når det er sagt, det er kun Mozzarella di Bufala Campana som har opprinnelsesbeskyttelsen DOP.

Fior di Latte er en annen variant som må være av helfet kumelk. 

Både Mozzarella og Fior di latte er såkalte pasta filata oster. Det betyr at ostemassen kuttes forsiktig opp i lange strimler. Deretter tilsettes glovarmt vann. Da blir  ostemassen gummiaktig og kan strekkes og knas, før den rulles sammen i de ballene vi kjenner spesielt mozzarella som. Pasta filata er veldig Sør-Italia og metoden brukes også på andre typer oster, Caciocavallo for eksempel.

Historien vil ha det til at osten oppsto i områdene rundt Napoli, og på grunn av varmen og at osten var fersk så forble den der. Folk møtte opp for å handle mozzarella hver morgen. Slik er det ikke når man bor i Norge, enten det Mozzarella di Bufala, Mozzarella av kumelk eller Fior di Latte, med unntak av  Mozzarella di Bufala Campana kan de  komme hvor som helst fra.

Det finnes også andre varianter av Mozzarella; ​​Burrata, Stracciatella er hakket eller strimlet mozzarella som blandes med fersk fløte og er det du finner i midten av en burrata. Men du kan også få Stracciatella som den er. Bocconcini er små mozzarellakuler eller minimozzarella om du vil og til slutt Nodini som er en knyttet eller flettet mozzarella.

Burrata

Burrata betyr smøraktig og er en mye yngre ost enn Mozzarella, historisk sett, født så sent som på 1920-tallet i Puglia. I italiensk ostesammenheng er det ganske ungt.

I utgangspunktet er Burrata en strukket ost. Det er samme måte som mozzarella. Men den har en kjerne av oppkuttet eller strimlet mozzarella og fløte (stracciatella).  Dermed har osten en flytende kjerne. Så når burrata betyr smøraktig, så er det nok romtemperert smør det menes :-)

Servert på en tallerken, tilsatt litt god olivenolje og noen smakfulle tomater samt litt frisk basilikum smaker det bare himmelsk. Og litt avhengig av olivenoljen du bruker, et nykvernet pepperdryss. Noen olivenoljer har nemlig tydelige peppertoner og da trenger du ikke dobbelt opp.