Portugal har et utall med lokale oster, de fleste av sauemelk. Kumelksoster kommer gjerne fra Asorene. De fleste av håndverksostene er ystet av rå melk, og mange har den geografiske opprinnelsesbeskyttelsen DOP. Portugiserne har også en daglidags hvitost; Queijo Flamengo heter den. En Edamertype. Geitoster finnes, men mange er pasteuriserte industrivarianter. Fra gammelt av blir også de aller fleste ostene ystet med vegetabilsk løype fra tistel. Det er en tradisjon som stammer fra tiden da grenseområdene mellom Portugal og Spania, Estremadura på spansk side, hadde en stor populasjon av sefardiske jøder som levde strengt kosher. Disse ostene er ikke å få tak i her til lands, men en fin liste å ha når du er på ferie i Portugal, og det er det mange nordmenn som er.

SAU

Serra da Estrela

Rå sauemelksost (leite cru de ovelha) fra det sentrale til nordlige Portugal. Osten har DOP beskyttelse og er gjerne ansett som Portugals beste ost. Myk og kremete når den er ung, men blir fastere ved lagring. Tilvirkes med vegetalbilsk løype, og det vil gjerne si tistelløype. Kittmodnet. Håndverksost. Kommer gjerne i to størrelser; ca ett kilo og 250 – 300 gram.
Å drikke til: Hvite viner fra Duoro og Alentejo. Men Portugal har sin portvin og portvin går bra til de fleste oster, også denne

Nisa

Rå sauemelksost fra Alentejoområdet. Runde oster på 300 gram til 1,2 kg. Kittmodnet og ystet med vegetabilsk løype. Halvfast og modnet ca 45 dager. Smaksrik. Håndverksost med DOP-beskyttelse.
Å drikke til: Hvite viner fra Duoro og Alentejo. Men Portugal har sin portvin og portvin går bra til de fleste oster, også denne

Serpa

Myk og kremete ost fra Serpa-fjellene i Alentejo-området. Rå og modnet minimum 30 dager. Kittmodnet. Lar du osten stå i romtemperatur en liten stund kan du kutte toppen av osten og spise den med skje. Rund som de fleste andre portugisiske sauemelksoster og kommer i størrelser mellom 250 gram og ca ett kg. Tenderer mot å være kraftig i smaken. DOP-beskyttet håndverksost.
Å drikke til: Som for ostene over; hvite viner fra Duoro og Alentejo. Men Portugal har altså sin portvin og portvin går bra til de fleste oster.

Èvora

En liten rå ost fra Alentejo-området. Ystet med vegetalbilsk løype og modnet i minimum 45 dager. Kittmodnet med stråfarget skorpe. Halvfast konsistens med små irregulære hull. Håndverksost med DOP-beskyttelse.
Å drikke til: Samme som for de andre portugisiske ostene over.

Azeitão

Myk, rå og kittmodnet sauemelksost fra området sør for Lisboa. Som de fleste portugisiske sauemelksoster er også denne ystet med vegetabilsk løype fra tistel. Forholdsvis små oster på ca 250 gram pakket i vokset papir. Modnet minimum 20 dager. Veldig delikat i smaken. Håndverksost med DOP-beskyttelse.
Å drikke til: Hvite, tørre viner fra Duoro eller Alentejo, men siden dette er en ost fra omtrent Setúbal, kan du prøve en søt vin derifra.

Terrrincho

Håndlaget, rå sauemelksost tilvirket med animalsk løype som en av veldig få portugisiske sauemelksoster. Fra det nordlige Portugal, så kan hende det er grunnen. Kittmodnet med skorpe som av og til er dekket med paprikapulver, spesielt de modne variantene (Terrincho velho). Denne osten kan være både myk og fast. Til lengre modning til fastere blir osten. De rødlige er altså faste mens de blekgule og ferske er myke (Terrincho novo). Begge variantene har DOP-beskyttelse.
Å drikke til: Ost fra det nordlige portugal krever vin fra samme området. Hvite viner fra Duoro eller Portvin. Vinho Verde, selv om det er så langt nord du kan komme i Portugal, anbefaler jeg dog ikke.

KU

São Jorge

En halvfast, rå kumelksost (leite cru vaca) fra Asorene, nærmere bestemt øya São Jorge, derav navnet. Osten har hatt EU sin opprinnelsesbeskyttelse DOP siden 2006. Ystet med tradisjonell animalsk løype og dekket med parafin. 8 – 12 kilos hjul og tre modningsvarianter; tre, fire og syv måneder. Cheddarstil. Håndverksost. God!
Å drikke til: Jeg foretrekker hvit vin til denne osten, men det går utmerket med en rød portugiser også. Dess modnere ost, dess modnere vin. En god portvin fungerer også veldig fint.

GEIT

Cabra Transmontano

Så vidt jeg vet den eneste småskala geitemelksosten i Portugal som har DOP-beskyttelse. Av rå melk, halvfast og tilvirket med animalsk løype. Fra nord i Portugal. Modnet 60 dager og med utpreget geitesmak. Kittmodnet. Hvit ost med heller kompakt konsistens med noen sprekker i seg.
Å drikke til: Siden dette er en geitost fra helt nord i Portugal ville jeg faktisk prøvd en Vinho Verde. Men forsikre deg om at den ikke er perlende, om enn aldri så lite.